TVBS新聞 / 2022/08/29

在家自煮成了近幾年的生活常態，不少人也因此練就一手好廚藝。在享受烹調樂趣的當下，可曾想過爐口上的鍋子是什麼材質？能用多久？遇熱會不會釋放出化學物質傷害人體？舊的鍋具可以回收嗎？

這次我們將帶你一起檢視廚房中的鍋具，依照「環保」、「健康」、「經濟」三項指標來判斷鍋具是否符合現在及未來環保、健康及經濟價值趨勢。

不同鍋具製程各自為地球帶來有輕有重的傷害

從沒想過吧？家中廚房的鍋具竟會跟全球最夯的議題：抗暖化、節能減碳與飲食健康有很顯著且緊密的關係。

經常使用的鍋具包含不沾鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋或鐵鍋、琺瑯鑄鐵鍋、陶瓷土鍋、玻璃鍋，每一種材質的鍋具使用上各俱優缺點。然而在鍋具的製程以及使用原料，也深深影響著環境。

其中像是以「鋁」作為原料的不沾鍋製程中，鋁這個泛用金屬已被證實在提煉過程中除了高耗能外，還會排放全氟化碳（PFC），是除了 CO₂ 之外的七大溫室氣體之一。同時因表面有化學塗層，廢棄後也不利於回收。

而沒有表面化學處理過的鐵鍋或鑄鐵鍋，主要原料是鐵，它是熱導性佳的金屬且可回收，製程對地球相對較少傷害。

從這幾點判斷鍋具是否環保，烹煮食用也能更安全

就「環保」項目來說，舊鍋具可否回收且友善環境？會不會釋放有毒物質？是否為長年限耐用鍋具，而不是一次性或壽命短效商品？是否可以耐用超過 10 年？

哪種材質的鍋子能跨爐台通用，沒有爐具類型及熱源傳導效率的限制？這些要點是在選購鍋子時必須思考的。

以「健康烹調」項目來看鍋子，是否使用化學塗層？是否透過化學塗層達成不沾效果？是否耐高溫？通常高溫的定義為 300°C，而具有化學塗層的鍋具都無法耐高溫。

像不沾鍋的特性無法符合健康烹調前三項標準，是值得注意的關鍵。

另外鍋具不耐高溫也容易產生油煙，長期吸入不利健康；是否易清洗？是否可以使用洗碗機？是否不挑刷具？是否不挑烹調器具（鐵鏟、矽膠鏟等）？

挑對鍋具顧健康，也能拯救地球

一只好鍋不僅可以為您烹調出美味健康美食，也能替您省下能源費用，同時兼做環保。

透過這次以「環保」、「健康」、「經濟」三項指標來檢視家中廚具是否符合標準，也讓民眾在挑選下一個鍋子前，可以全方位思考：「我需要的是哪種鍋子？」、「哪種鍋子好上手又能快速做出好菜？」

用環保愛地球顧健康的概念，購買一個符合現在及未來環保、健康及經濟價值趨勢的好鍋。

線上檢測家中鍋具是否符合趨勢
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